Cette formation est disponible en session INTRA. Prix sur demande
Informations générales
Résumé de la formation
- Rappels nutritionnels, principes de base
- Les besoins selon les âges
- Les besoins spécifiques de la personne âgée
- Le GEMRCN, Le CLAN
- Les préconisations de l’HAS
- L’évaluation nutritionnelle
- Les facteurs limitant la nutrition, Le jeune nocturne, Les médicaments, l’isolement , etc
- Susciter l’envie et offrir du plaisir
- Les textures, les cuissons, les mixés
- Faciliter la prise alimentaire (fruits murs, yaourts ouverts, eau sucrée gélifiée,
- Les repas madeleine de Proust
- Le temps repas dans l’hôtellerie (EHPAD =établissement d’hébergement)
- Le cadre du repas, la durée, le bruit ambiant, les couleurs, la déco etc
- Augmenter les prises
- Jouer sur les épices et réduire le sel
- L’enrichissement des plats……
- Hygiène appliquée à ces aliments
Public cible
Equipe cuisine, hôtelières, AS, cadres, chargé de mission restauration, direction…
Apport théorique, étude et exercice en groupe, définition et mise en place d’un plan d’actions, synthèse
- Comprendre et identifier les signes et l’impact de la dénutrition sur la personne âgée - Adapter les techniques de cuisine et le service d’hôtellerie à ce fait particulier afin de favoriser l’appétence, le plaisir de manger pour préserver la santé des résidents.
- Répondre aux besoins alimentaires de la personne âgée en utilisant les principes de la nutrition, en tenant compte des préconisations institutionnelles
- Adapter les techniques de cuisine et le service d’hôtellerie à ce fait particulier afin de favoriser l’appétence, le plaisir de manger pour préserver la santé des résidents.
Contenus pédagogiques
Rappels nutritionnels, principes de base
Les besoins selon les âges
Les besoins spécifiques de la personne âgée
Le GEMRCN, Le CLAN
Les préconisations de l’HAS
L’évaluation nutritionnelle
Les facteurs limitant la nutrition, Le jeune nocturne, Les médicaments, l’isolement , etc
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