Gérer les flux et manager la production en cuisine

Il est intéressant de noter qu’en moyenne les cuisiniers passent deux tiers de leur temps de travail à faire
autre chose que « cuisiner ». Par exemple : se déplacer, nettoyer, formaliser, etc..
Il est tout aussi intéressant de s’apercevoir que les façons de travailler ont rarement fait l’objet d’une
concertation posée et réfléchie avec les équipes en place
En s’attachant à organiser de façon rationnelle et réfléchie les divers flux en cuisine on peut ainsi gagner du
temps, redistribué ensuite sur le cœur de métier, à savoir : le gout, la présentation, l’estime de soi, de
l’autre.
L’organisation séquentielle des taches est un outil qui permet à la fois de respecter la marche en avant et
d’améliorer le fonctionnement.
On réduit ainsi : les déplacements inutiles, les répétitions de mise en œuvre, les dispersions chronophages,
etc. .
On optimise: le regroupement des actions, la marche en avant, la souplesse de production.