Par J2F

Introduire la BIO en cuisine collective

Plan de formationAjouter au plan de formation SouhaitAjouter à mes souhaits

Cette formation est disponible en session INTRA. Prix sur demande

Informations générales

Résumé de la formation

Produire une cuisine intégrant une part croissante de produits issus de l’agriculture Biologique et le plus possible locale.

Public cible

Durée horaire

7h

Modalité

Présentiel

Certification

Qualifiante

Objectifs pédagogiques

Apport théorique

Contenus pédagogiques

Les bases du BIO

  • L'agriculture BIO : définition, enjeux, réseaux, avantages nutritifs
  • L'agriculture raisonnée : définition, méthodes, dérives, risques sanitaires et social
  • De l'importance de la légumerie
  • Les facteurs de réussite de l'introduction du BIO en restauration
  • Le chiffrage du BIO
  • Les fiches techniques alternatives et semi alternatives
  • BIO = renouvelable?
  • Pourquoi local ? Comment favoriser le tissus économique local ?