Par J2F

Les mixés et les aliments à structure modifiée - le manger main

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Cette formation est disponible en session INTRA. Prix sur demande

Informations générales

Résumé de la formation

Analyser les besoins, les enjeux du moment repas et fabriquer des plats adaptés selon les besoins de chacun.

Public cible

Durée horaire

28h

Modalité

Présentiel

Certification

Qualifiante

Objectifs pédagogiques

Apport théorique, étude et exercice en groupe, définition et mise en place d’un plan d’actions,
synthèse

Contenus pédagogiques

Les bases sur les aliments à structure modifiée

  • Le goût, définition, ses racines
  • Le repas comme vecteur d'intégration
  • Rappel sur la diététique
  • Les différentes structures (liquide, mixé, haché, enrichi, restructuré)
  • Les gels, les épaississants, les liants
  • Les différents outils de déstructuration
  • Le concept du manger main
  • Hygiène appliquée à ces aliments
  • Fabrication de plats