Par J2F

Mettre en place les fiches techniques

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Cette formation est disponible en session INTRA. Prix sur demande

Informations générales

Résumé de la formation

Elaborer en fonction de son environnement de travail, les fiches techniques de chaque plat.

Public cible

Modalité

Présentiel

Certification

Qualifiante

Objectifs pédagogiques

Apport théorique, étude et exercice en groupe, formalisation et essais des fiches pour faire la photo
du plat, de l’assiette.

Contenus pédagogiques

Standards de production, référence et organisation au niveau de la fabrication, visualisation du coût des plats ...

  • Définition des standarts de production
  • Référence et organisation au niveau de la fabrication
  • Référence de la détermination des coûts
  • Référence au niveau des quantités théroriques
  • Assurance d'une qualité constante
  • Organisation du plan alimentaire
  • Visulaisation du coût des plats du plan alimentaire
  • Organisation du suivi de la consommation de la matière d'oeuvre
  • Développer une proposition diététique, végétarienne, bio
  • Respecter les grammages
  • Gestion de l'économat